Productores de Reyes Etla, Oaxaca, lograron elaborar «el quesillo más grande del mundo»
Los productores de Reyes Etla, comunidad del Valle Central de Oaxaca, no pudieron elaborar una pieza de quesillo de una tonelada de peso, como habían planeado.
No obstante, consiguieron romper el Récord Guinnes vigente al elaborar “una bola” de quesillo con un peso de 636.2 kilogramos, 78.2 kilos más que la pieza de 558 kilos que ostentaba el récord y que se había eleborado en Pijijiapan, Chiapas, en el mes de agosto de 2023.
Los productores de Reyes Etla elaboraron la pieza del “quesillo más grande del mundo” luego de siete horas de arduo trabajo, en el que participaron cientos de personas para conseguir el galardón internacional.
Los productores inicaron su labor a las 5 am y el pesaje de la pieza se realizó a las 6 pm, en el marco de la Feria del Quesillo, en la localidad “Las Peñitas”. Una vez pesada la enorme bola y que los jueces del Récord Guinnes certificaron el hecho, fue anunciado un nuevo Récord Guinness por la elaboración del “quesillo más grande del mundo”.
Entre los oaxaqueños, la comunidad de Reyes Etla es conocido como “la capital mundial del quesillo”, ya que fue en ese lugar donde se inventó, tras un accidente casero durante la elaboración de quesos frescos, según narran los lugareños.
El quesillo oaxaqueño, también conocido como “queso Oaxaca” en otros estados del país, constituye una de las variantes más populares del queso blanco mexicano, apreciado nacionalmente por su capacidad de fundirse fácilmente.
Este queso de hebra, fundamental en la gastronomía oaxaqueña, ha ganado el corazón de los mexicanos no solo por su versatilidad culinaria, que permite acompañarlo con carnes y verduras, sino también por ser el complemento ideal en quesadillas y tlayudas.
La historia detrás del queso Oaxaca se remonta al año 1885 en Reyes Etla, cuando una joven de 14 años, Leobarda Castellanos García, de manera accidental, creó esta delicia culinaria.
Tras un descuido en el proceso de cuajado de la leche, Leobarda intentó remediar su error añadiendo agua caliente a la mezcla, dando como resultado una masa fundida que se extendería para formar lo que ahora conocemos como quesillo.
Este invento no solo evitó que la joven fuera regañada, sino también marcó el inicio de la tradición de la elaboración del quesillo en Reyes Etla.
La textura única del quesillo o queso Oaxaca, atribuida a un proceso específico que mezcla leche fresca con leche ácida, permitiendo el estiramiento de la masa, es comparable con el queso asadero de Villa Ahumada, Chihuahua.
Aunque ambos quesos comparten técnicas de elaboración, es el uso de leche entera o descremada lo que define el sabor distintivo del quesillo, sugiriendo una mayor apreciación por parte de aquellos conocedores del queso que prefieren un sabor más robusto.
El gobernador de Oaxaca, Salomón Jara, recibió el certificado correspondiente de parte de Alfredo Arista, Adjudicador Oficial para Guinness World Records, quien dijo que “se cumplieron todos y cada uno de los lineamientos” para que la organización certificara y declarara un nuevo Récord Guinnes.
