Mimí, la cocinera oaxaqueña que llevó la gastronomía de los Valles Centrales de Oaxaca a Japón
Con su carácter risueño y un espíritu generoso, la cocinera tradicional Mimí López Hernández logró llevar los sabores de su natal Matadamas Etla, del Valle de Oaxaca, al Medio Oriente, gracias al chef Marco García, quien se convirtió en el puente para compartir la riqueza de la cocina oaxaqueña.
La reportera Diana Manzo relata que todo comenzó cuando Marco García, chef y empresario, probó los platillos que Mimí prepara con maestría, como la barbacoa y los tamales.
Fascinado por los sabores auténticos, le propuso, entre charla y risas, llevar su arte culinario a Japón y reproducirlo en su restaurante, ubicado en ese país.
Aunque sorprendida por la inesperada invitación, Mimí, de unos 40 años, aceptó el reto. Antes de emprender el viaje, seleccionaron cuidadosamente los platillos que representarían a Oaxaca en tierras orientales.
“Elegimos la barbacoa, el mole, y, por supuesto, no faltaron el mezcal y los chapulines, todos típicos de los Valles Centrales”, relató Mimi a la reportera istmeña con entusiasmo.
Desde su cocina tradicional, que opera desde hace cinco años con recetas heredadas de sus ancestras, Mimí se aseguró de respetar cada detalle en la preparación de los guisos.
“Respetamos todos los ingredientes, porque si uno falta, el sabor ya no es el mismo”, explicó. La autenticidad fue clave para trasladar la esencia de la gastronomía oaxaqueña.
El viaje culminó con la construcción de un horno en el campus de la Universidad de Tokio, donde Mimí y Marco cocinaron los guisos oaxaqueños.
Este espacio se convirtió en un punto de encuentro entre las tradiciones culinarias de México y Japón, demostrando cómo la gastronomía puede unir culturas a través de los sabores.
