Oficializan al quesillo y la tlayuda como elementos fundamentales del patrimonio gastronómico oaxaqueño
En una sesión extraordinaria, la 65 Legislatura del Congreso local oficializó al quesillo y a la tlayuda como elementos fundamentales del patrimonio gastronómico de las personas y las comunidades de Oaxaca.
Los legisladores Noé Doroteo Castillejos y Sesul Bolaños López, autores de esta iniciativa, expusieron que ésta tiene como objetivo principal salvaguardar y proteger estos bienes que “son vitales para la identidad oaxaqueña”.
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De esta forma, agregaron, que tanto el quesillo como las técnicas de elaboración de la tlayuda, consideradas como tortilla y platillo, fueron catalogados como bienes culturales inmateriales que forman parte del patrimonio cultural intangible o inmaterial de las personas, pueblos y comunidades del estado.
El quesillo, conocido nacionalmente como “queso Oaxaca”, se destaca por su carácter artesanal y tradicional y representa un componente esencial de la rica cultura gastronómica de la entidad.
Este producto, fruto de un proceso completamente artesanal, ha incorporado ingredientes, recursos, técnicas y cosmovisiones particulares a lo largo del tiempo, siendo el resultado del trabajo de artesanas y artesanos, respaldado por años de experiencia en su elaboración, aseguraron los legisladores.
En tanto, Oaxaca, hogar de la tlayuda, ha contribuido de manera significativa a la gastronomía mexicana al ser este platillo, elaborado principalmente por comunidades indígenas zapotecas, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO en 2010.
Recientemente, la tlayuda ha alcanzado una distinción adicional al ser reconocida por la Secretaría de Turismo, como el platillo favorito de los mexicanos.
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