Gracias a su barbacoa, chef mexicano va a final gastronómica
Gracias al platillo “Barbacoa y cenizas», el chef mexicano José Óscar Casimiro Segundo participará en la final S.Pellegrino Young Chef 2018que se realizará en Milán Italia, representando a América Central y el Caribe.
De acuerdo con un comunicado de los organizadores del concurso gastronómico, el joven de 30 años se enfrentará a otros 20 finalistas oficiales de las diferentes regiones que acudirán a la Gran Final en junio de 2018.
Casimiro Segundo, cocinero mexicano de raíces mazahuas y chef del restaurante Ajumú en Guadalajara, Jalisco, fue distinguido como el mejor chef joven de la región por un jurado compuesto por Mikel Alonso del restaurante Biko; Mario Castrellón de Maito; Edgar Núñez de Sud 777; Martha Ortiz de Dulce Patria y Saverio Stassi de Pat’e Palo.
“Barbacoa y cenizas” es un platillo de raíces en la gastronomía prehispánica, hecho con carne de conejo con el método de cocción de la barbacoa de hoyo, un proceso ancestral que sigue vivo en el México actual.
Todos estos elementos lograron reflejar las cinco reglas de oro en su platillo: los ingredientes, la técnica, la genialidad, la belleza y el mensaje.
José Óscar Casimiro Segundo, formado en el Centro de Gastronomía y Sazón ubicado en Toluca, Estado de México, dijo: “Este es uno de los momentos más felices de mi vida. Es la suma de todo el esfuerzo, dedicación y el apoyo de la gente que me quiere. Me siento muy agradecido con S.Pellegrino por impulsar al talento joven en gastronomía, por permitirme vivir esta experiencia y por darme la oportunidad de representar a México a través de mi cocina”.
Ricardo Ibarra, Brand Manager de S.Pellegrino en México, destacó que este concurso permitió ver la notable calidad culinaria que los chefs jóvenes tienen para entregar a los comensales.
Con información de Excélsior
